オリーブ新漬け④

さらしを終えたら、仮漬けに入ります。
　
まず、初日は１％食塩水に一日漬け込みます。
そして、２日目には２％食塩水に一日。
３日目には、３％食塩水に。
もちろん、毎回新しい食塩水に換えて漬け込みます。
　
３％くらいが新漬けとしては一番美味しいそうですが、
保存目的とするなら、４～６％くらいまで
濃度を高めるとよいようです。
　
今日は、２％食塩水にオリーブを漬けました。